Ingrediënten
Voor de bodem
- 250 gram bloem
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 135 gram donkerbruine basterdsuiker
- 200 gram koude boter
- 15 gram goede speculaaskruiden
- snuf zout
- 0,5 losgeklopt ei
Voor de vulling
- 100 gram pecannoten
- 20 gram suiker
- 50 gram gekonfijte sinaasappelschillen
- 1,5 losgeklopt ei (bewaar beetje voor bovenop)
Om te versieren
- 12 pecannoten
Bereiden
Maak van de bloem, bakpoeder, bruine suiker, boter, zout, kruiden en de helft van een losgeklopt ei een pakkend deeg. Dit gaat makkelijk met de keukenmachine, kneed het met de hand nog even goed door. Verdeel het deeg in twee gelijke helften, en bewaar het zolang in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor.
Het pecanspijs maak je eenvoudig in zo'n hakmolen van de staafmixer, je weet wel, zo'n eentje waar je ook pesto mee kan maken. Maal de noten, suiker en de gekonfijte sinaasappelschillen tot een fijn mengsel. Voeg dan 1,5 losgeklopt ei toe, bewaar wel ongeveer 1 eetlepel ei voor bovenop. Mix het nog een keer en je spijs is klaar.
Vet een vlaaivorm met losse bodem van 24 cm in en bekleed de bodem met een rond stuk bakpapier. Rol elk stuk deeg uit ter grootte van de vorm. Leg de eerste plak op de bodem en bestrijk deze met al het pecanspijs. Leg hierop het tweede stuk deeg en druk het gelijkmatig aan. Bestrijk de bovenkant met een beetje ei. Maak met behulp van een vork mooie ruiten in de bovenkant en maak het helemaal af met de pecannoten. Bak de koek maximaal 25 minuten op 180 graden in het midden van de oven.
